本州の最果て、下北半島の最北東端に位置する東通村の尻屋崎。白亜の「尻屋埼灯台」が尻屋崎沖を照らしています。絶滅した日本在来馬の血を受け継ぎ、かつては軍役や農・漁業にも従事した「寒立馬」が、東通村のシンボルとして最果ての地に生命の営みを感じさせます。
今回の下北ジオダイニングにお迎えしたスペシャルシェフは東京・港区にお店を構えるフレンチ割烹『ドミニク・コルビ新橋』のドミニク・コルビ氏。日本の食文化や食材に深い興味を持ち、伝統のフランス料理ををベースとした「日本のフランス料理」の発展に力を注いでいます。
東通村の特産であるヒラメ、鮑、東通牛をはじめ、海峡サーモン、大間マグロ、ブルーベリーなどを使ったフレンチ創作料理5品をご用意しました。
東通村尻屋崎沖は津軽海峡と太平洋の海流がぶつかり潮の流れが速く、この漁場で育ったヒラメは身の締まりが一段と良く、旨味が凝縮されています。そんな旬の海の幸をアミューズにしました。
大間マグロをタルタルにして、地元産の野菜と海藻と一緒に食感を楽しめる一品。色合いも美しく、まさに美食。
帆立と鮑の食感を楽しみ、白ワインと鮑の肝ソースが旨味を引き立てます。東通村の特産品であるそばをクリームソースで味わう、まさに日本フレンチ。
東通牛は下北地域でも滅多に出回らない貴重な食材です。油の少ない良質なランプ肉の旨味をローストで。添えたのは地元で採れた天然きのこと秋野菜、大地の恵みを一皿に表現しました。
釜臥山を望む斗南丘で、のびのびと育まれた牛の新鮮な牛乳を使用したアイスクリームに、地元東通村のブルーベリーをソースにして添えました。
